美食鳳味 -iSET三立網站

沒想到氣炸鍋炸豆腐的程度這麼厲害，真的讓人超驚訝！ 不過因為時髦也要吃，我們就沒有另外調味，直接配韓式泡菜～

餐桌上常見的紅燒豆腐，要好吃其實一點也不難，其中祕訣竟然在肉，而且一定要加鹹花瓜，到底總督紅燒豆腐怎麼做呢？

用最簡單的步驟與食材，價格便宜、用油乾淨、食材新鮮、味道也很不錯；這款豆腐做法簡單，不煎不炸，少油健康，口感非常好，外焦內嫩。

豆腐先煎後煨煮，只有簡單的醬油調味就可以讓豆腐汁汁入味的開胃料理。 起一個鍋，加入3大匙油（比原本炒菜分量多一倍的油），將豆腐下鍋煎香，兩面都要煎到焦黃焦黃狀即可起鍋，盛盤備用。 使用同一個鍋，利用鍋底餘油爆香 蔥 段、 薑 絲、 蒜 末和 蘑菇，均勻拌炒1-2分鐘之後，再加入高湯。 等待高湯起泡滾開後，把剛剛煎好的豆腐下鍋煨煮，然後加入醬油，蓋上鍋蓋。 煨煮的時間不定（約5分鐘內）若豆腐表面有“膨脹感（略略膨起來）”即可。 起鍋前加入3-4滴麻油提味。 **用 #香菇 來取代我用

全都按照阿基師的步驟喔! 食譜如下~ (轉錄自ptt "handsomechef"版) 圖片版~ http://blog.pixnet.net/NPTSAICYCHOU/post/10447104 注意事項: 1.豆腐完整 2.以醬油燒出琥珀色 3.勾薄芡 4.豆腐不可水解 1.切蒜片.薑末備用 2.筍片香菇-->筍片我沒有,所以省略 3.板豆腐切塊-->記得阿基師是切三角型喔~視覺也會影響味覺的!好看也很重要的! 4.將豆腐下鍋煎 (不要沾粉)外皮才會酥香嫩,炸的會蜂巢狀